UDĚLEJ SI SVŮJ SÝR

V březnu 2025 se na Střední škola gastronomie, farmářství a služeb Jeseník konal unikátní workshop zaměřený na výrobu sýru. Workshop probíhal ve třech dnech. Tento vzdělávací program byl navržen tak, aby žákům představil základy sýrařského řemesla a ukázal jim, jak z domácích surovin vytvořit chutné výrobky.

Workshop začal úvodním slovem od zkušené paní učitelky, která žákům vysvětlila důležitost hygieny a sterility při práci s mlékem. Poté následovala praktická část, kde žáci měli možnost se aktivně zapojit do procesu výroby sýru. Byli rozděleni do malých skupin a pod dohledem paní učitelky začali s přípravou.

Prvním krokem bylo sterilizování nádobí. Žáci použili nerezové nádoby, které byly před použitím provařeny, aby se zabránilo kontaminaci. Poté bylo do nádob přidáno čerstvé mléko a začal proces srážení. Bylo použito tekuté mikrobiální syřido, které je vhodné pro výrobu čerstvého hrudkového sýru.

Žáci pozorovali, jak se mléko začalo srážet a vytvářet hrudky. Tento proces trval několik hodin a vyžadoval trpělivost a pozornost. Po dokončení srážení byly hrudky odloučeny od syrovátky a připraveny k dalšímu zpracování.

Jedním z vrcholů workshopu bylo přidávání různých bylinek a koření do sýru. Žáci měli možnost experimentovat s různými ingrediencemi, jako je kmín, pepř nebo čerstvé bylinky, a vytvořit tak unikátní chutě. Tato část workshopu podnítila jejich kreativitu a ukázala jim, jak lze tradiční recepty obohacovat osobním dotekem.

Na konci workshopu měli žáci možnost ochutnat výsledky své práce. Sýry byly vysoce chváleny jak pedagogy, tak spolužáky. Mnoho z nich vyjádřilo nadšení a zájem o další pokračování v tomto řemesle.

PhDr. Silvie Pernicová